武乡炒指技艺(武乡)(传统技艺)(0003)

编辑:小豹子/2018-10-12 15:07

  武乡炒指技艺

  省级批次:省级第三批

  (摘自山西文化云)

  炒指是武乡民间流传的凤凰彩票网(fh643.com)一种炒制面食品,因其外形象人的手指而得名。它的制作流程为:首先,以当地出产的糯小米面、玉米面加水和制,擀成厚饼状。然后,用刀切成细长条,放入烧滚的细皇土中搅拌烤煨。最后,烧熟后从锅中捞出来,用筛子筛掉浮土,晾冷即可食用。

  关于“炒指”的来历,当地流传着一则传说:西晋末年,武乡人石勒带兵打仗过程中,经常没有时间安锅造饭,而蒸、煮的面食,带在身上几天吃不完,就腐烂变了质。石勒就想了个办法,让人们把面和好后,擀成厚厚的饼,然后切成手指大小的面条块儿,用凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)水煮熟了再上火烤干,这样带起来就方便多了。士兵在征战过程中,经常有水土不服的情况,石勒手下的一个火头军试着用家乡干土磨成粉,用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条块儿,无论打仗走到哪儿,士兵只要常常吃一点,就不会出现不服水土,呕吐、腹泻等不良症状,而且吃起来也香脆可口。后来石勒做了皇帝,武乡是其出生的地方,因这种面凤凰彩票网(fh643.com)食制品外形象人的手指,石勒就分封这种面食制品叫做“皇土炒指”。

  从此“皇土炒指”这个武乡独有的民间食品就在武乡一带流传下来,并渐渐流传在周边的各县。后来为了叫起来顺口,人们省略了“皇土”二字,只称为“炒指”。经常食用炒指对消化系统还有好处,对于溃疡和肠胃不适,特别是对于水土不服有奇效。